如果你上粤菜馆吃蒸鱼的话，那鲜美滋味让人回味。蒸鱼的鲜嫩口感是有诀窍的。
1.鱼要活杀并沥干水分；不可先抹盐于鱼身，不然会使鱼肉发“木”；用葱段、姜片、料酒腌30分钟去腥；切葱末或葱丝备用。
2.用筷子将鱼架空在盘子里，鱼面铺上腌制用的葱段、姜片、料酒，上笼蒸熟。
3.鱼蒸熟后，葱姜和汁水有腥味，应拣去葱、姜并滗掉汁水；把鱼盛入盆内再淋上适量的“蒸鱼豉油”。
4.将葱末或葱丝铺在鱼身上，烧滚热油，浇在葱面上，发出喷香即可。
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时间: 2006-03-08 来源: www.jkzs.com 点击：
如果你上粤菜馆吃蒸鱼的话，那鲜美滋味让人回味。蒸鱼的鲜嫩口感是有诀窍的。
1.鱼要活杀并沥干水分；不可先抹盐于鱼身，不然会使鱼肉发“木”；用葱段、姜片、料酒腌30分钟去腥；切葱末或葱丝备用。
2.用筷子将鱼架空在盘子里，鱼面铺上腌制用的葱段、姜片、料酒，上笼蒸熟。
3.鱼蒸熟后，葱姜和汁水有腥味，应拣去葱、姜并滗掉汁水；把鱼盛入盆内再淋上适量的“蒸鱼豉油”。
4.将葱末或葱丝铺在鱼身上，烧滚热油，浇在葱面上，发出喷香即可。
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