你到市场买菜时有没先计划如何烹调？不同烹调方法的耗油量也不一样，蒸、炆、水煮、上汤、焗或用煮都可完全不下油；相反，煎、炸、炒就非下油不可。
虽然下油的分量因人而异，着重镬气的人尽情加油，健康为本的人则应省得省，但大部分需要加油的烹调法都会令食物的热量提升，而鱼、马铃薯、蔬菜等食物更是分外吸油，所以要特别留意。
油炸
食物 油炸前 油炸后 肉类 猪扒(100克) 314卡路里 494卡路里 鸡肉(25克) 36卡路里 41卡路里 鱼肉(50克) 64卡路里 187卡路里 鳕鱼(15克) 24卡路里 34卡路里 鱿鱼(10克) 33卡路里 47卡路里 蚝(15克) 56卡路里 85卡路里 虾(1只) 23卡路里 63卡路里 蔬果 马铃薯(50克) 39卡路里 67卡路里 茄子(75克) 14卡路里 109卡路里 番瓜(15克) 44卡路里 67卡路里
莲藕(10克)
31卡路里 48卡路里 加工食品 豆腐(65克) 93卡路里 128卡路里 春卷(1条) 84卡路里 139卡路里 马铃薯饼(1个) 82卡路里 170卡路里
出水 78卡路里
食物 未经出水 淋过热水 入锅水煮 油豆腐皮(20克)
69卡路里 58卡路里 油豆腐(100克) 287卡路里 272卡路里 270卡路里
烧烤
食物 烧烤前 烧烤后(没加油) 平底镬煎(没加油) 肥牛扒(100克)
472卡路里
383卡路里 376卡路里 肥牛肉片(100克) 472卡路里 335卡路里 353卡路里 瘦牛扒(100克) 167卡路里 158卡路里 165卡路里 瘦牛肉片(100克)
167卡路里
161卡路里 158卡路里
油炒
食物 烹调前 油炒后 菠菜(200克)
50卡路里
175卡路里 青椒件(200克) 42卡路里 188卡路里 青椒丝(200克) 42卡路里
136卡路里
健康烹调法10则
1. 先选低脂的材料，如瘦肉、鸡胸肉等。
2. 煮前先把肥肉去掉，例如去走鸡皮、肥膏等。
3. 尽量用蒸、炆、炖、焗、上汤等煮法。
4. 就算是炒，也要少油快炒。
5. 炒菜时不一定要下油，下一点点水也可防黐底。
6. 菜叶的吸油量比菜茎高，烹调时应限制用油量。
7. 用易洁镬或不黐底的镬可完全不下油或只用一点点油。
8. 炸过的食物，煮前先淋热水，去掉部分油脂。
9. 避免油炸及其它多油的煮食法，如白汁。
10. 食物切得较大件，吸油量会较少。
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